Ulubione dania kompozytorów: symfonie kulinarne…

Nigdy nie wiesz, gdzie może na Ciebie czekać inspiracja. W jesiennym parku, w biurze lub przy kuchence w kuchni.

Przy okazji, o kuchni. Dlaczego nie ma tu miejsca na kreatywność? Czy wiesz, że Rossini napisał słynną arię Tankred przy dźwiękach gotującego się risotto? Dlatego jego drugie imię to „ryż”.

Tak, niektórzy wielcy twórcy muzyczni byli smakoszami i uwielbiali wykorzystywać swoją magię w kuchni. Mówią, że ten sam Rossini zostałby sławnym kucharzem, gdyby jego kariera muzyczna się nie powiodła. Na szczęście wiele ulubionych dań kompozytorów zachowało się w formie przepisów.

Sałatka Figaro Rossini

Składniki: ozorek cielęcy – 150g, buraki średniej wielkości, mały pęczek selera, mały pęczek sałaty, anchois – 30g, pomidory – 150g, majonez – 150g, sól.

Wkładamy język do ognia, aby ugotować. W tym samym czasie gotujemy buraki, a seler gotujemy w osolonej wodzie. Następnie pokrój wszystko razem z anchois i sałatą w paski, ale tylko buraki w plasterki. Pomidory zalać wrzątkiem i zdjąć skórkę. Wszystko wymieszaj z majonezem i solą.

Niektóre z ulubionych dań kompozytorów serwowane są we francuskich restauracjach. Jedną z nich, piersi z kurczaka Berlioz, przygotował szef kuchni ulubionej restauracji kompozytora.

Piersi z kurczaka „Berlioz”

Składniki: 4 piersi z kurczaka przekrojone na połówki, 2 jajka, ćwierć szklanki mąki, ćwierć szklanki masła, 1 szklanka bitej śmietany, 1 szklanka bulionu z kurczaka, sok z 1 cytryny, sól, pieprz.

Na karczochy: 8 dużych mrożonych lub ugotowanych serc karczochów (mięsne środki), pół posiekanej cebuli, kilka łyżek masła, kilka łyżek bitej śmietany, 350 g posiekanych grzybów, sól, pieprz.

Osolone i posypane pieprzem połówki piersi włóż do mieszanki jaj ubitych z 2 łyżeczkami wody. Następnie obtocz je w mące. Na rozgrzanej patelni z olejem smaż piersi po 5 minut z obu stron.

Dodać śmietanę i bulion. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 10 minut. Następnie zdejmij z ognia i odstaw w ciepłe miejsce.

W tym samym czasie na drugiej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy drobno posiekane grzyby i cebulę na złoty kolor. Dodać śmietanę, sól, pieprz i podgrzać mieszaninę. Przygotowanym mięsem mielonym nafaszeruj karczochy i włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C na 5 minut. Piersi z kurczaka otoczone karczochami i doprawione sosem podawane są na podgrzanych talerzach od razu na stół.

Kontynuując temat „mięsny” – ulubione danie kompozytora Handla – klopsiki.

Klopsiki „Handel”

Składniki: cielęcina – 300 g, smalec – 70 g, ćwiartka cebuli, kromka białego chleba namoczonego w mleku, majeranek, tymianek, natka pietruszki, skórka z cytryny, jajka – 2 sztuki, kilka łyżek śmietanki, gałka muszkatołowa, goździki, sól, pieprz.

Mięso z cebulą, chlebem, skórką i ziołami zmiel kilka razy w maszynce do mięsa, aż masa stanie się jednorodna. Dodać jajka ze śmietaną, sól, pieprz, przyprawy i dobrze wymieszać. Z mięsa mielonego robimy kuleczki wielkości wiśni, wrzucamy je do wrzącej wody i gotujemy.